Naturalny alfa/beta/gamma cyklodekstryna: odkrywanie nowych możliwości dla żywności funkcjonalnej i zdrowia człowieka!

α, β, γ-cyklodekstryny wprowadzają nową erę żywności funkcjonalnej

Alfa-cyklodekstryna

Cyklodekstryny alfa są cyklicznym oligosacharydem składającym się z 6 jednostek glukozy.

Ze względu na niewielką strukturę jamy, alfa-cyklodekstryny są głównie stosowane do włączenia związków małych molekuł. Mogą one zwiększyć stabilność, rozpuszczalność i kontrolować uwalnianie cząsteczek.Można go również stosować jako błonnik diety, przeciwutleniacz i emulgator itp., który był szeroko stosowany w funkcjonalnych produktach spożywczych i produktach zdrowotnych.

Beta-cyklodekstryna

β-cyklodekstryna składa się z siedmiu jednostek glukozy połączonych wiązaniami alfa-1,4-glukozydowymi w celu utworzenia cylindrycznej struktury.β-cyklodekstryna jest jedną z najwcześniejszych cyklodekstryn badanych i przemysłowych, a ten proces produkcyjny był optymalizowany i ulepszany przez wiele lat w celu osiągnięcia produkcji przemysłowej na dużą skalę i był bardzo dojrzały.

Gamma cyklodekstryna

Gamma Cyclodextrin jest cyklicznym oligosacharydem składającym się z 8 jednostek glukozy połączonych wiązaniami a-1,4-glikozydowymi.Może on wbudować różnorodne molekuły wodobójcze, tworząc stabilne zamknięcie..
Gamma cyclodextrina ma większą jamę, dzięki czemu może zawierać większe cząsteczki (np. makromolekularne przyprawy,pigmenty, składniki funkcjonalne itp.).

Cyklodekstryna może łączyć i maskować nieprzyjemne smaki w żywności, takie jak smród rybny, gorycz itp.Dodanie odpowiedniej ilości cyklodekstryny do produktów rybnych może skutecznie maskować zapach ryb i poprawić smak i akceptację produktu.

Cyklodekstryna może być stosowana jako stabilizator i zagęszczacz w celu poprawy stabilności i konsystencji żywności oraz zapobiegania warstwowieniu produktu, opadowi itp.dodawanie odpowiedniej ilości cyklodekstryny do napojów, lody i inne produkty mogą poprawić stabilność i konsystencję produktu.

Cyklodekstryna ma działanie przeciwutleniające i przeciwbakteryjne, które mogą opóźniać utlenianie i degradację olejów i tłuszczów, hamować wzrost bakterii i pleśni,i tym samym wydłużyć okres trwałości żywności.

Podsumowując, cyklodekstryna ma również niską toksyczność i dobrą biokompatibilność i jest powszechnie uważana za bezpieczny dodatek do żywności.